Adolphe Guillet dit Tourangeau est né le 15 février 1831, à Québec, du mariage de Jean Guillet dit Tourangeau et d'Adélaïde Bernier. Il fait des études au Petit Séminaire de Québec, puis son notariat à l'étude de Louis Panet. Reçu notaire en 1855, Adolphe Guillet dit Tourangeau établit son étude dans le quartier Saint-Roch de la ville de Québec.
Il entre en politique municipale, en 1862, à titre de conseiller de ce quartier. L'année suivante, il est maire de Québec en remplacement de Thomas Pope, décédé en cours de mandat. Il occupe cette fonction jusqu'en 1866, puis à nouveau en 1869-1870, lorsqu’il perd les élections aux mains de Pierre Garneau. N’acceptant pas la défaite, il juge cette élection invalide car faite par le Conseil de ville et non par la population comme il était coutume depuis 1857. Adolphe Guillet dit Tourangeau va même jusqu’à occuper l’hôtel de ville de la rue Saint-Louis pendant 3 jours. Éventuellement, il abandonne la lutte. Durant ses mandats à la mairie de Québec, il veille à réguler les dépenses municipales et fait établir un nouveau service de traversier entre Québec et Lévis.
Se détournant de la politique municipale, il est député de Québec-Est à la Chambre des communes de 1870 à 1874. En 1877, il accepte le poste de notaire de la Ville de Québec, puis démissionne en 1883 lorsqu’il est nommé maître de poste. Il « a été également membre de la commission du Havre, directeur du chemin de fer du nord et de celui du lac Saint-Jean et enfin, directeur de la Banque de Stadacona et du Cercle Champlain ». (Source : Les maires de la vielle capitale / par la Société historique de Québec, 1980, p. 28).
Adolphe Guillet dit Tourangeau décède le 8 octobre 1894.