George V (1865-1936) est roi de Grande-Bretagne et d'Irlande de 1910 à 1936. Avant son accession au trône, le prince George séjourne à Québec à quatre reprises : en 1882 et 1889, à titre d'officier de marine; en 1901, à l'occasion d'une traversée du Canada en train, avec son épouse la princesse Mary, et en 1908, pour la célébration des fêtes du tricentenaire de la ville de Québec.

Ancien toponyme
La rue du Prince-George portait auparavant le nom de rue Prince-Georges, adopté le 13 avril 1948 mais non conforme à la graphie officielle.