Biographie
Née en 1880, elle épouse Joseph Vaillancourt (1875-1911) en 1900. Ce dernier avait fondé deux ans plus tôt une entreprise de pâtisserie, confiserie et boulangerie aux 356-358, rue Saint-Joseph à Québec, qu’il baptise Jos. Vaillancourt.
À la mort de son mari en 1911, elle reprend les rênes de l’entreprise avec sa sœur Noéma Boilard, recentrant l’activité exclusivement sur la pâtisserie. Grâce à leur gestion dynamique, l’entreprise prospère et innove. En 1924, elle introduit le premier camion de livraison, et plus tard, elle lance le premier pain vendu sous cellophane sur le marché québécois, nommé en son honneur : le pain Diana.
En 1938, la pâtisserie Vaillancourt prend un nouvel essor avec la construction d’un bâtiment moderne de trois niveaux au coin des rues Saint-Anselme et Saint-François.
Elle dirige l’entreprise avec succès jusqu’à son décès en 1950, à l’âge de 70 ans.
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Source : Jocelyn Paquet. « Jos. Vaillancourt et les Produits Diana inc. ». Cap-aux-Diamants (78), 2004, p. 26.