Biographie
Né en 1875 à Québec, il devient apprenti chez Allard, pâtissier du quartier Saint-Roch dans les années 1890.
En 1898, M. Vaillancourt, alors âgé de 23 ans, ouvre un commerce de pâtisserie, confiserie et boulangerie aux 356-358, rue Saint-Joseph à Québec. Il donne son nom à l'entreprise : Jos. Vaillancourt. Deux ans plus tard, il épouse Diana Boilard (1880-1950), fille du cordonnier Achille Boilard, aussi établi dans le quartier de Saint-Roch.
Il décède en 1911 à l'âge de 37 ans.
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Source : Jocelyn Paquet. « Jos. Vaillancourt et les Produits Diana inc. ». Cap-aux-Diamants (78), 2004, p. 26.